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UN NUOVO GRANO, IL SUPERFOOD

MADE IN PUGLIA

NEWGRAIN: Progetto finanziato dal PSR Puglia 2014/2020 sottomisura 16.2

Il freekeh, IL GRANO VERDE, viene raccolto a mano prima della sua completa maturazione, quindi in un periodo estivo variabile, compreso tra maggio e giugno, a seconda delle annate. Dopo la raccolta, quindi quando il grano è ancora umido, viene fatto essiccare sulle pietre sotto al sole, per circa 24 ore. In seguito, viene “bruciato” su alcuni rami di piante, che fanno da combustibile e che permettono al grano di tostarsi in modo rapido. A quel punto, i chicchi vengono ripuliti a mano, uno a uno, e messi nuovamente a essiccare al sole. Proprio questo lungo processo di lavorazione è quello che interrompe la maturazione, permette la conservazione e dà al freekeh quel suo caratteristico sentore tostato, un po’ affumicato, con un lieve sapore di nocciola. Ma oltre all’aroma, questo procedimento lo rende ricco di fibre, vitamine, proteine e calcio, molto più del grano duro maturo. 

Articoli recenti

“Un nuovo grano” per la valorizzazione delle produzioni cerealicole della Puglia

Titolo progetto: “Un nuovo grano” per la valorizzazione delle produzioni cerealicole della Puglia Acronimo: NewGrain Il  “Freekeh”,  e il nuovo cereale alla moda in Europa. In realtà non si tratta di un nuovo cereale ma di una modalità di preparazione molto particolare del grano duro in uso nel Medio Oriente. Il frikeh  o il freekehContinua a leggere ““Un nuovo grano” per la valorizzazione delle produzioni cerealicole della Puglia”

RICERCA: NUOVO SUPERFOOD ALLA MODA DAL GRANAIO D’ITALIA; È IL FREEKEH IL GRANO VERDE ELISIR DI SALUTE

Un pugliese su quattro (25%) ha acquistato almeno qualche volta durante l’anno i cosiddetti “superfood”, quei prodotti alimentari cui vengono associati specifiche proprietà salutistiche, con la svolta salutista impressa dall’emergenza pandemica causata dal Covid. E’ quanto afferma Coldiretti, che accende i riflettori su un innovativo superfood, il  “Freekeh”, il cereale alla moda in Europa cheContinua a leggere “RICERCA: NUOVO SUPERFOOD ALLA MODA DAL GRANAIO D’ITALIA; È IL FREEKEH IL GRANO VERDE ELISIR DI SALUTE”

OBIETTIVI DEL PROGETTO NEWGRAIN

Il progetto si propone di sviluppare un nuovo prodotto alimentare a base di “grano verde” ad elevatissimo valore nutrizionale: NewGrain. Verranno, quindi, identificate linee di frumento duro adatte alla coltivazione nei territori pugliesi, ricche in micro e macronutrienti e con basso indice di glutine. Tali linee verranno distribuite dal DiSAAT alle aziende agricole/agriturismi partener cheContinua a leggere “OBIETTIVI DEL PROGETTO NEWGRAIN”

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Le nostre ricette preferite

Freekeh con asparagi e fave

Ingredienti

150 g frekeh

100 gasparagi verdi

10Fave

q.b.Menta

q.b.Sale

q.b.Olio extravergine d’oliva

q.b.Succo di limone

q.b.Pepe

Sciacquate sotto l’acqua corrente i cereali per qualche minuto. Fate cuocere il freekeh in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Nel frattempo lavategli asparagi, spuntate la parte finale e sbollentateli dieci minuti, facendo attenzione alle punte he restino intatte. Nell’acqua degli asparagi buttateci anche una decina di fave surgelate. Scolate tutto. In una ciotola mescolate i cereali con le fave e li asparagi tagliati a pezzetti. Condite con olio extravergine, sale, pepe, foglioline di menta spezzate e succo di limone.

Stufato di patate dolci vegani con kale e freekeh

3 patate dolci

1 cucchiaio. olio d’oliva (per piovigginare le patate dolci)

1 confezione da 8 once cracking freekeh (1 tazza)

4 tazze di brodo vegetale

2 foglie di alloro

1 mazzo di kale (fresco, tagliato a pezzetti)

1 cipolla piccola (tagliata a dadini)

1 12 once possono ceci (sciacquati e scolati)

1 pomodori da 12 once (fuoco arrostito)

2 o 3 spicchi d’aglio (tritato)

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 475 gradi.

Quindi, prepara le patate dolci. Sfregare le patate dolci e poi tagliarle a cubetti di circa 1 pollice. Foderare una teglia con un foglio e disporre le patate dolci su un unico strato. Condisci le patate dolci con un po ‘di olio d’oliva. Arrosta le patate dolci in forno per 25 minuti o finché sono tenere. Al termine della cottura, toglili dal forno e mettili da parte.

Mentre le patate stanno arrostendo, versare tutti gli ingredienti rimanenti in una pentola capiente sopra il fornello ad alta temperatura. Mescolare per combinare e cuocere a fuoco medio-alto per circa cinque minuti. Ridurre il calore sulla parte superiore della stufa a fuoco alto. Mescolare con un cucchiaio e scaldare per circa 5 minuti. Ridurre il calore al minimo e aggiungere patate dolci arrostite. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti. Controlla di tanto in tanto e fai un giro. Continuare a cuocere più a lungo per ottenere un sapore più ricco, aggiungendo acqua o altro brodo se lo si desidera.

RISO E FREEKEH CON MAZZANCOLLE AL LIME E ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 2-3 persone):

– 200 gr Mix Riso & Freekeh
– 1 Zucchina
– 1 Lime (il succo e le zeste)
– 200 gr Mazzancolle (al netto degli scarti)
– Q.b. Olio evo

RISO E FREEKEH CON MAZZANCOLLE AL LIME E ZUCCHINE – tra diritto e padelle

PROCEDIMENTO:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e, al bollore, salate e cuocete per circa dieci minuti il mix di riso e freekeh.
Nel frattempo, tagliate la zucchina a rondelle sottili e pulite le mazzancolle.
Fate saltare in un’ampia padella antiaderente le mazzancolle e la zucchina, insaporendo con il succo di lime e un giro d’olio extravergine d’oliva.
A cottura ultimata, scolate riso e freekeh, conservando un paio di mestoli dell’acqua di cottura, e riversiamo nella padella.
Aggiungete l’acqua di cottura per mantecare e le zeste di lime.
Servite sia caldo che freddo.

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